Receta saludable: verduras asadas con cítricos

Vamos a enseñaros a preparar verduras asadas. La receta que vamos a preparar es para 4 personas.

Ingredientes de la receta para 4 personas

• Dos pimientos rojos
• Una berenjena
• Tres tomates
• Una cebolla
• Zumo de medio limón
• Zumo de meia lima
• Zumo de una naranja
• 40 g de aceite de oliva virgen
• 10 g de perejil
• 2 g de comino
• Pimienta
• Sal
• De forma opcional, se pueden añadir más vegetales como el calabacín o espárragos.

Preparación de la receta

1. Precalentar el horno a 220ºC y prepara una bandeja forrándola con papel de aluminio.
2. Lavar y secar bien los pimientos, las berenjenas y los tomates. Quita las capas exteriores de la cebolla.
3. Coloca las verduras en la bandeja y asa durante unos 30-35 minutos.
4. Dejar enfriar un poco fuera del horno. Quita la piel a todas las verduras. Retira las semillas y los filamentos de los pimientos.
5. Cortar en tiras las berenjenas y los pimientos, picar los tomates y la cebolla. Reserva los jugos.
6. Exprimir el zumo de los cítricos y mezclar en una sartén. Llevar a ebullición e incorporar todas las hortalizas, removiendo bien. Añadir parte de los jugos reservados y cocina unos minutos, hasta que reduzca un poco el líquido.
7. Colocar en una fuente y riega con aceite de oliva al gusto. Añadir un poco de comino molido, perejil, pimienta negra y sal, al gusto.

Información nutricional por ración de las verduras asadas

• Calorías: 150-200 kcal
• Hidratos de carbono: 10-15 gramos
• Proteínas: 2-3 gramos
• Grasas: 10-12 gramos

Imagen | Jaka