Pavo relleno de ciruelas y orejones, ¿cómo hacerlo?

El pavo relleno de ciruelas y orejones es el plato tradicional del Día de Acción de Gracias, una fecha muy señalada en Estados Unidos. Te enseñamos una receta saludable de pavo relleno con ciruelas y orejones.

Ingredientes del pavo relleno de ciruelas y orejones

Los ingredientes que necesitas para preparar el pavo relleno de ciruelas y orejones son:

• Pavo deshuesado

• Carne picada de ternera

• Oporto

• Brandy

• Ciruelas pasas

• Orejones

• Jamón cocido

• Nata

• Sal

• Pimienta

• Aceite

Para realizar la salsa del pavo relleno con ciruelas y orejones, necesitas:

• Huesos del pavo

• 1 puerro

• 1 cebolla

• 2 zanahorias

• Ramillete formado por verde de puerro, apio y perejil

• Aceite de oliva

• Caldo de ave

• Maicena

• Mantequilla

La preparación del pavo relleno

El primer día debemos hacer las siguientes acciones:

• Hacer una mezcla con el oporto y el brandy.

• Cortar el jamón en tiras y extenderlas en una fuente. Entre las mismas, tendremos que poner ciruelas y orejones y mezclarlas con la mezcla de Oporto y Brandy. Lo dejaremos reposar una hora, escurriremos la fruta y el jamón y reservaremos el caldo mientras picamos los orejones.

• Prepararemos el pavo quitando las plumas que puedan quedar y cosiéndolo. Sazonaremos el pavo con la sal y la pimienta y le pondremos 3 cucharadas de la mezcla de brandy y Oporto. Lo envolveremos en film y lo meteremos en la nevera.

• Mezclaremos la carne picada junto a los orejones, la nata y la mitad de la mezcla de brandy y Oporto que tenemos. En última instancia, le pondremos sal y pimienta.

• Pondremos el pavo en una tabla con la piel hacia abajo. Tendremos que rellenarlo con capas de carne picada y otras con jamón y ciruelas.

• Coseremos el pavo y lo ataremos para que no se salga el relleno. Seguidamente, lo pondremos en una fuente y lo guardaremos en la nevera durante toda la noche.

La salsa también tendremos que hacerla durante el primer día de preparación. Los pasos son los siguientes:

• Pondremos los huesos del pavo junto con las verduras y el ramillete en una fuente para el horno.

• Hornearemos las verduras y los huesos durante 20 minutos con el horno precalentado.

• Una vez fuera del horno, pondremos las verduras y los huesos en una olla junto a la mezcla de oporto y brandy. La pondremos para que hierva. A esta mezcla le agregaremos el caldo.

• Coceremos a fuego lento durante dos horas después de haberlos llevado al punto de ebullición.

• Colaremos la mezcla y lo dejaremos enfriar antes de meterlo en el frigorífico hasta el día siguiente.

El segundo día de preparación del pavo relleno de ciruelas y orejones tendremos que seguir las siguientes instrucciones:

• Tendremos que sacar el pavo de la nevera dos horas antes de asarlo. Lo pesaremos, lo pondremos en una cazuela de barro con las costuras hacia abajo y lo pondremos al horno a 160ºC 60 minutos por kilo.

• Una vez fuera del horno, dejaremos enfriar el pavo con ciruelas y orejones. Una vez enfriado, lo taparemos con papel film y lo meteremos en la nevera.

• Colaremos el jugo del asado y lo pondremos en un recipiente tapado con papel film y lo meteremos en la nevera.

El tercer día tendremos que seguir estos pasos:

• Sacaremos el pavo con ciruelas y orejones del frigorífico y lo cortaremos en lonchas. Lo mejor es servirlo a temperatura ambiente.

• La gelatina que se haya formado con el jugo la cortaremos en dados y la pondremos junto al pavo con ciruelas y orejones.

• Retiraremos la grasa que se haya formado en la salsa del pavo con ciruelas y orejones y la calentaremos.

• Tenemos que disolver la maicena en dos cucharadas de agua fría y la pondremos en la salsa, mezclando el resultado. Herviremos un par de minutos. Justo antes de servir, añadiremos la mantequilla.

Como ves, es una receta que necesita tiempo y paciencia pero que si sigues estos pasos no te defraudará. Ponte el delantal, ¡y a por ello!