Pavo relleno de ciruelas y orejones, ¿cómo hacerlo?
El pavo relleno de ciruelas y orejones es una de esas recetas que no pueden faltar en una celebración de Acción de Gracias. Este plato, cargado de tradición y sabor, se ha convertido en un clásico de la gastronomía festiva, no solo en Estados Unidos, su país de origen, sino en muchas partes del mundo. La combinación de la carne jugosa del pavo con el dulzor de las ciruelas y orejones, junto con un toque de Brandy y Oporto, crea una explosión de sabores que encantará a todos los comensales.
Ingredientes del pavo relleno de ciruelas y orejones
Antes de comenzar con la preparación de nuestro delicioso pavo relleno, es esencial contar con todos los ingredientes necesarios. La calidad y frescura de estos componentes es fundamental para el éxito de esta receta.
Ingredientes para el relleno
Los ingredientes que necesitas para preparar el pavo relleno de ciruelas y orejones son:
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Pavo deshuesado: elige un pavo de buena calidad y tamaño adecuado para el número de comensales.
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Carne picada de ternera: asegúrate de que sea fresca, preferiblemente con un poco de grasa para dar jugosidad.
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Oporto y Brandy: estos licores aportan un sabor profundo y aromático al relleno.
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Ciruelas pasas y orejones: las frutas secas añaden un toque dulce que contrasta perfectamente con la carne.
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Jamón cocido: córtalo en tiras finas para integrarlo bien en el relleno.
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Nata: proporciona cremosidad a la mezcla.
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Sal y pimienta: para sazonar al gusto.
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Aceite de oliva: usado para la cocción inicial.
Ingredientes para la salsa
Para realizar la salsa del pavo relleno con ciruelas y orejones, necesitas:
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Huesos del pavo: utilizaremos los huesos para dar un sabor profundo a la salsa.
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Puerro, cebolla y zanahorias: verduras aromáticas que enriquecerán el caldo base.
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Ramillete de hierbas (verde de puerro, apio y perejil): aporta frescura y un toque herbal.
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Aceite de oliva: para saltear las verduras.
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Caldo de ave: base líquida para la salsa.
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Maicena y mantequilla: para espesar y darle brillo a la salsa.
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La preparación del pavo relleno
La preparación de esta receta pavo relleno de ciruelas y orejones requiere tiempo y organización, ya que se realiza en varias etapas. A continuación, vemos uno a uno de los pasos para que el resultado sea un plato jugoso y lleno de sabor.
Preparación del primer día
El primer día es clave para asentar las bases de nuestro pavo relleno. Veamos cómo marinar y preparar los ingredientes para asegurar un plato final delicioso.
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Preparar la mezcla de licores. En un recipiente, mezcla el Oporto y el Brandy. Esta mezcla servirá para marinar los ingredientes del relleno y darle un toque especial al pavo.
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Marinar los ingredientes del relleno. Corta el jamón cocido en tiras y colócalo en una fuente amplia. Añade las ciruelas pasas y los orejones, vertiendo por encima la mezcla de Oporto y Brandy. Deja reposar durante una hora para que los sabores se impregnen. Luego, escurre la fruta y el jamón, reservando el líquido para más adelante. Pica los orejones en trozos pequeños.
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Preparar el pavo. Si el pavo aún tiene algunas plumas, retíralas con cuidado. Luego, sazónalo generosamente con sal y pimienta por dentro y por fuera. Inyecta tres cucharadas de la mezcla de licores en la carne del pavo para asegurar que el sabor penetre bien. Envuelve el pavo en film transparente y guárdalo en la nevera para que repose y absorba los sabores.
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Preparar el relleno. En un bol, mezcla la carne picada con los orejones picados, la nata y la mitad de la mezcla de licores que has reservado. Añade sal y pimienta al gusto. Esta mezcla servirá como el relleno principal del pavo.
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Rellenar y coser el pavo. Coloca el pavo deshuesado sobre una tabla con la piel hacia abajo. Distribuye la mezcla de carne picada de manera uniforme sobre el pavo, alternando con capas de jamón y ciruelas. Una vez relleno, cose el pavo para que el relleno no se salga durante la cocción. Ata el pavo con hilo de cocina y colócalo en una fuente grande. Refrigera durante toda la noche para que los sabores se integren y el pavo mantenga su forma.
Preparación del segundo día
El segundo día está dedicado a cocinar el pavo y preparar los componentes de la salsa. Veamos cómo proceder:
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Preparar la salsa. Coloca los huesos del pavo junto con las verduras (puerro, cebolla y zanahorias) y el ramillete de hierbas en una fuente para horno. Hornea estos ingredientes durante 20 minutos en un horno precalentado para que se doren y desarrollen sabor.
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Hervir y cocer a fuego lento. Transfiere las verduras y los huesos a una olla grande. Añade la mezcla de Oporto y Brandy junto con el caldo de ave. Lleva todo a ebullición y luego reduce el fuego, dejando que se cocine a fuego lento durante dos horas. Esto concentrará los sabores y formará una base rica para la salsa.
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Colar y refrigerar. Después de cocinar, cuela la mezcla para separar el líquido de los sólidos. Deja enfriar el líquido y luego guárdalo en la nevera hasta el día siguiente.
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Hornear el pavo. Saca el pavo de la nevera dos horas antes de hornearlo para que alcance la temperatura ambiente. Precalienta el horno a 160°C. Pesa el pavo para calcular el tiempo de cocción, aproximadamente 60 minutos por kilo. Coloca el pavo en una cazuela de barro con las costuras hacia abajo y hornéalo hasta que esté completamente cocido y dorado
Preparación del tercer día
El tercer día se centra en los toques finales y en la preparación para servir.
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Enfriar y rebanar. Deja enfriar el pavo después de sacarlo del horno y luego cúbrelo con film transparente. Refrigéralo nuevamente. Antes de servir, saca el pavo de la nevera y córtalo en lonchas finas.
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Preparar la salsa final. Retira la grasa de la salsa refrigerada. Calienta la salsa en una cacerola y añade la maicena disuelta en dos cucharadas de agua fría para espesar. Cocina a fuego lento hasta que espese. Justo antes de servir, incorpora la mantequilla para darle un brillo final.
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Servir el pavo. Sirve las lonchas de pavo a temperatura ambiente, acompañadas de la gelatina de jugo de asado y la salsa caliente. Este último toque asegurará una presentación deliciosa y apetitosa para tu plato principal.
Con estos pasos, tu pavo relleno de ciruelas y orejones estará listo para impresionar a todos tus invitados. ¡Disfruta de esta deliciosa receta!
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Preguntas frecuentes sobre el pavo relleno
¿Cuándo se pone el relleno del pavo?
El relleno se introduce en el pavo deshuesado el primer día de preparación, después de marinar los ingredientes como ciruelas pasas y orejones en Oporto y Brandy. Se sazona el pavo y se rellena con una mezcla de carne picada, frutas secas y nata. Luego, se cose y se ata el pavo con hilo de cocina para mantener el relleno en su lugar durante la cocción. Este proceso ayuda a que los sabores se mezclen y se mantengan jugosos.
¿Qué significa rellenar el pavo?
Rellenar el pavo implica introducir una mezcla de ingredientes, como carne picada, frutas secas y especias, en la cavidad del pavo. Este proceso no solo añade sabor, sino que también ayuda a mantener la humedad de la carne durante la cocción. Además, el relleno se impregna del sabor de los jugos del pavo, creando un acompañamiento delicioso que complementa el plato principal. Es una técnica tradicional que mejora tanto el sabor como la textura del pavo.
¿Cuándo se come el pavo relleno?
El pavo relleno es un plato tradicionalmente servido en celebraciones especiales como Acción de Gracias y Navidad. Estas festividades suelen centrarse en una comida familiar donde el pavo es el plato principal, acompañado de diversas guarniciones como puré de papas, verduras asadas y salsa de arándanos. Su popularidad se debe a su sabor festivo y la versatilidad para incluir diferentes tipos de rellenos y salsas, adaptándose a los gustos de cada familia.
¿Cuánto tiempo se deja el pavo?
El tiempo de cocción del pavo depende de su peso. Generalmente, se cocina a 160-175°C durante unos 30 minutos por kilo. Hay que usar un termómetro de cocina para asegurar que la temperatura interna del pavo alcance los 74°C, para garantizar que esté completamente cocido y seguro para consumir. Después de hornear, se debe dejar reposar el pavo al menos 30 minutos antes de cortarlo, lo que permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
¿Qué tipo de frutas secas se utilizan para el relleno?
Para el relleno de este pavo, se utilizan ciruelas pasas y orejones. Estas frutas secas aportan un toque dulce que contrasta con la carne salada y la mezcla de otros ingredientes como la carne picada y el jamón. Además, se marinan en una mezcla de Oporto y Brandy, lo que intensifica su sabor y aporta una riqueza adicional al plato. Estas frutas secas no solo añaden sabor, sino también una textura interesante al relleno.
¿Es necesario dejar reposar el pavo antes de cortarlo?
Sí, es esencial dejar reposar el pavo durante al menos 30 minutos después de sacarlo del horno. Este reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, lo que evita que se sequen al cortarlo. Durante este tiempo, el pavo también termina de cocinarse internamente, alcanzando una textura más jugosa y tierna. Este paso final es imprescindible para obtener un plato final delicioso y bien presentado.
¿Cómo se prepara la salsa para acompañar el pavo?
La salsa para el pavo se prepara utilizando los huesos del pavo, verduras como puerro, cebolla y zanahorias, y un ramillete de hierbas. Se doran estos ingredientes y luego se cuecen a fuego lento con caldo de ave y la mezcla de Oporto y Brandy utilizada previamente. Después de colar la mezcla para retirar los sólidos, se espesa la salsa con una combinación de maicena y mantequilla, añadiendo brillo y textura. Esta salsa complementa perfectamente el pavo y su relleno.
¿Cómo evitar que el pavo se seque?
Para evitar que el pavo se seque durante la cocción, es importante marinarlo adecuadamente y cubrirlo con papel de aluminio durante la mayor parte del horneado. Esto retiene la humedad y permite que la carne se cocine de manera uniforme. Además, se recomienda bañar el pavo con sus propios jugos o con un caldo de ave cada 30 minutos. Al final de la cocción, se puede retirar el papel de aluminio para dorar la piel y darle un acabado crujiente.
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